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超完美配方不开裂不回缩 日式乳酪芝士蛋糕大揭

发布时间:2019-06-17 16:06

  一个完美的芝士轻乳酪蛋糕,不开裂、不回缩、一入口就化在嘴里,满满的芝士奶酪浓香。

  今天分享这个完美的日式芝士乳酪蛋糕配方!烤出来蓬蓬的,口感棒极了!重点是做法超级简单哦~~

  ▲打蛋盆中打入三个蛋黄打发均匀,然后一边倒入加热的牛奶奶酪液,一边快速搅拌使其融合。

  ▲往芝士乳酪液中过筛入低粉、玉米淀粉,滴入香草精,用蛋抽充分搅打均匀,一定要无明显粉团状态。

  ▲日式轻乳酪蛋糕的成功关键,跟蛋白打发有很大的关系,所以一开始分离鸡蛋时,将蛋清放入打蛋盆并且入冰箱冷藏,这样更好打发,性状稳定。

  ▲将打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中,搅拌使其均匀。这里不需要翻拌的手法,因为轻乳酪蛋糕不需要像戚风那样坚挺,要保持柔软的密度。

  ▲模具放入烤盘中,再垫上一个烤盘(因为是活底模,不隔开会进水),倒入2-3CM厚度的热水,放入烤箱烘烤。

  先放入预热120度的烤箱烘烤20分钟,时间到后马上升至150度烤20分钟,再降至110度烤30分钟,最后升至180度烤5分钟。

  时间到后就马上扭新的时间,一共扭4次,这样的轻乳酪蛋糕才不会开裂,完完整整,口感又细腻~~



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