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轻乳酪蛋糕怎么做才能表面不裂开

发布时间:2019-10-26 17:12

  先说开裂的原因,因为蛋清里含有大量泡泡,所以温度高时就会膨胀破裂,所以蛋清打发时一定不能过,7分湿性发泡就行。五分时时彩下载这里所谓的湿性发泡状态是有纹路、▼▼▽●▽●表

  面细腻光滑,提起打蛋器,▲●湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。口▲=○▼而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤温度很重要。

  前面说了,◆●△▼●因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋的支撑力,所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160度先烤

  20-30分钟上色,上色后再调145度低温烘烤约35分钟,因为温度低了,所以相应的,烘烤时间也增长了。还有个要注意的是,◆◁•轻乳酪采用的是水浴法,☆△◆▲■所

  以烤盘里热水的量不能太少,▲●…△否则很容易出现蛋糕还没烤好,水就已经没了的情况,这样又会导致烤箱内温度过高。(分享个小技巧,烘烤到30分钟左右时,●可以

  越大的模具,开裂的风险就越高,用六寸模具和轻乳酪模具都是不错的选择。尤其首推椭圆的轻乳酪模具,因为是固底的,并是不沾模具,很好脱模,★◇▽▼•也不容易导致

  底部进水汽而吃起来有湿湿的感觉影响口感。如果没有,用6寸活底模具也可以,底部包裹锡纸时一定仔细多包两层。在烤的时候,可以将模具垫个东西放在装有热

  水的烤盘里,比如固定的披萨盘什么的,这样不直接接触烤盘里的热水,更能有效避免进水汽。

  奶油奶酪100克、牛奶50克、无盐黄油30克、◆▼△▪️▲□△蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克

  2、奶油奶酪加牛奶,隔热水搅拌至光滑无颗粒状。(锅里水约65度左右,开最小火)

  7、蛋清加柠檬汁打成粗泡后加入三分之一细砂糖,打成细腻泡沫时加入三分之一细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,直到打成湿性发泡,七分发(出现下垂的三角)。(这时开烤箱预热160度)

  10、将蛋糕糊倒入乳酪模具或6寸模具中,八分满。★-●△▪️▲□△▽(我这里有一点过多了,如果是活底模具,需要用锡纸包裹底部,▼▲多包两层哦,•☆■▲防止进水汽)

  11、将乳酪模放入烤盘中,加2-3厘米热水,水浴法160度烤30分钟上色后转145度烤约35分钟即可。

  12、▪️•★出炉后,过一会,蛋糕会两边分离,然后脱模即可,冷却后食用,★△◁◁▽▼或冷藏后食用口感更佳哦。

  知道合伙人餐饮行家采纳数:11152获赞数:45911烘培行业10年从业经验,现在经营一家蛋糕店,对蛋糕,面包,西饼比较有研究。向TA提问展开全部1、蛋白打发不能过硬。◇•■★▼■□



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