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2.用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清

发布时间:2019-10-18 09:58

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  2.用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离(注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水,也不能有蛋黄)

  5.在蛋黄糊内滴入几滴香草精(注意香草精不要太多,否则蛋糕会发苦。◆▼◆◁•香草荚不会有此问题)

  8.将过筛后的低筋面粉再次过筛,▲●…△★-●△▪️▲□△▽筛入蛋黄糊,用刮刀搅拌均匀(注意搅拌不要太用力,避免面糊上筋)

  9.在蛋清内滴入几滴柠檬汁(让蛋白打发更为稳定),分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态(第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态,第二次加糖在蛋白霜细腻洁白,第三次加糖在蛋白湿性发泡状态)

  12.将混合后的戚风面糊倒入模具,在操作台上举起一定高度放下,震出戚风面糊中的大气泡

  18.将88克淡奶油与18克黄油加热,●★▽…◇加入巧克力碎,□▼◁▼待巧克力碎完全融化离火

  19.轻轻搅拌巧克力液让其放凉(不要快速搅拌,△五分时时彩官网会拌入空气,○▲影响淋面美观),当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上◆●△▼●■□



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