欢迎访问五分时时彩蛋糕面包培训学校官网!
五分时时彩_首页_安全购彩网

烘焙园 加盟热线

0632-5871662

淡奶油要打到6成左右

发布时间:2019-06-15 08:06

  刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院有18年的教学历史,学校有一套完善的教学方案,保证无基础的学员毕业后能够独立开店。学校教学设备先进,生活设施齐全,配套有实训教学、多媒体理论教室、会议室、研发室等。为学员提供舒适、安全、健康的学习和生活环境。

  适合人群:对翻糖有深厚兴趣!白领、上班族、兴趣爱好、家庭主妇、私房蛋糕师、裱花师。

  ①理论知识:理论知识,中国/世界咖啡发展,咖啡带的分布,咖啡浆果的结构,认识咖啡的种类,生豆/浅烘焙/中烘焙/重烘焙,咖啡的冲煮方法,咖啡店的经营管理,手冲咖啡与精品豆的冲制。

  ②意式咖啡制作、虹吸壶的泡制法,咖啡研粉装粉布粉填压的制作方式,奶泡打法与制作。

  刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院有18年的教学历史,学校有一套完善的教学方案,保证无基础的学员毕业后能够独立开店。学校教学设备先进,生活设施齐全,配套有实训教学、多媒体理论教室、会议室、研发室等。为学员提供舒适、安全、健康的学习和生活环境。

  豆沙裱花+正统透明韩式奶油霜制作+其他奶油霜讲解+韩式裱花介绍:奶油霜花型、豆沙花型。

  韩式调色技巧,渐变色调色法、奶油霜调色、豆霜调色、流速事项、颜色搭配技法、颜色调制方法、浮雕蛋糕制作方式、移花指导和镇嵌式移花技巧等。

  奶油霜花卉:洋桔梗花、河内毛茛、满天星、层多蓝盆花、英式玫瑰、多肉玫瑰、小苍兰、芍药、小雏菊花、仙我球、小菊花、毛茛、珍珠装饰、绣球花、苹果花、樱花、树叶、甘菊、花苞、木莓、松果、蓝莓

  做慕斯蛋糕时,淡奶油要打到6成左右。在慕斯制作工艺中,打发的淡奶油起的是增稠的作用。还有起到使慕斯有弹性和体积膨大的作用。

  如淡奶油没有打发直接加入的话,那么同样是水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情况下,如果淡奶油没有打发而导致慕斯浆太稀的话,是没有办法补救的。只有重新配料制作。如果淡奶油打的太硬也不行,会裹入过多的空气而导致慕斯的口感不够细腻不够爽滑,会有空洞感,这样也影响品质。不过,这个可以隔着温水,使浆料中奶油因为加热液化(重新变成水相,就不能持气了),再通过轻轻的搅拌,使慕斯浆恢复到所需要的稠度。



相关推荐: