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蛋糕做出镜面大理石的效果清新不腻视觉和味觉

发布时间:2019-06-26 17:53

  每到夏天,因为天气的原因,甜品和水果之类的食品就深受大家的喜爱。来上一口瞬间的清甜感觉就会让你忘掉一切的热气,心情都变得不一样了。而现在市场上的甜品种类也是非常多的,看着就让人馋的不行。其实也有不少人会自己在家动手制作,但是想要做到很棒的效果也不是太容易,今天教大家制作大理石镜面蛋糕,带给你视觉和味觉的双重惊艳!今天教大家制作大理石镜面蛋糕,草莓,抹茶,镜面全都要,一款HOLD住四种类型。首先准备一个烤盘,稍微深一点,拿黄油抹上一遍,准备一张烘焙纸,四周都剪开之后放进去,这样做的目的是最后脱模的时候更轻松。把低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合在一起之后,过筛让其变得更加的细腻备用。拿无盐黄油20克放在小碗中,隔热水让其融化。紧接着分三个蛋黄出来,加入一点香草精,好好的搅在一起。蛋清不要加糖使用中高速直接打发,等到看到里面是泡沫状态,体积是原来的两三倍的时候,就可以慢慢加入细砂糖了,保持一点耐心,要分批次,每次少一点搞定它。最好能看到有光泽的奶油状态就可以了,也就是干性泡发。打好之后将其倒入蛋黄中,拿一个刮刀同时转动一下容器,充分的给拌起来,把上面混合的那三种干性粉末倒进去。这时候要注意从外向内慢慢的搅拌,一定要使用你勤劳的双手,不要为了节省力气用电动打蛋器,因为那样会把已经打发好的蛋清给破坏,做出来以后就不够蓬松了,最后再来上一点黄油液,完全的混合在一起。倒入模具之中整理一下,尽可能的让其整齐,磕一下把其中的大气泡给去除掉,放入烤箱中180度12分钟的时间就可以了,你也可以根据自己的喜好制作成其他口味的。等到起冷却以后,取出来制成两个同样大小的圆形,可以根据你后面使用的蛋糕模具的大小来决定,为了最后可以出现夹心的效果,在切的时候整体再小上一些就可以了。先把它拿保鲜膜盖起来,放在一边备用。我们开始做慕斯,草莓在处理好之后切成小块,放入搅拌机中,倒入一点水拌好。紧着把其中的颗粒给过筛去除,形成果泥备用。在碗中加入一点水,倒入8克左右的吉利丁粉,放上五分钟的时间让其泡发。准备200毫升和120毫升的淡奶油各一份,把小块的白巧克力放在容器中,加入少的那一份奶油和草莓泥。首先在一个锅中烧开少量的水,把这个容器直接放在上面,注意是不接触水的,也就是说我们在选择的时候,其口径要大一点,能够直接放上去,还要比较耐热一点的。加热的同时使用工具搅拌,让其完全融化就可以了。如果你觉得颜色还不够,可以加入红色素。这时候吉利丁粉已经好了,到进入就行,混合在一起就可以了。接着把另一份奶油拿出来,放在冰块上面,打到湿性泡发。也就是可以看到里面不再是液体,而且能够出现非常柔顺的线条。去除其中的一部分倒入草莓糊中,先将其充分的混合,紧接着再把剩下的给倒进去,完全拌在一起就搞定了。把你的蛋糕模型拿出来,要底部可以拆下来的那种,放在一个盘子上,可以铺上烘焙纸,这样脱模的时候更方便。先将三分之一的慕斯倒进去,使用工具将其表面整理的平整一点,如果有气泡的话,可以轻轻的磕几下,把气泡给去除掉。来上一片上面做好的蛋糕片,再放入三分之一的慕斯,另一片也放上去,剩下的全部倒进去就可以了,冷冻五个小时的时间,如果你不是很着急的话,放上一夜会更好。接下来制作镜面蛋糕,想要做出好的效果,一定要选用表面比较光滑的。准备10克吉利丁粉放入70毫升水中,放在一边让其发起来就可以了。准备一个底部稍微厚一点的锅,倒入150克的白砂糖,玉米糖浆120克,炼乳100克,最后加入80克水混合一下,使用中火将其煮开,中间的过程中不时的搅拌几次。看到锅中有冒出泡的时候就把火关掉。把其倒入白巧克力中就可以了,大概是150克的用量。使用搅拌器让固体完全消失,可以看到比较光滑的时候就没问题了。把吉利丁给放进去,让其完全的溶解进去。把做好的镜面分成几份,在里面加入自己喜欢的色素,可以发挥你高能的想象力,这其中其实有很多的可能性都可以出来,这也是一个非常愉快的过程。如果有气泡的话,还是先去除掉。挨着镜面盖上一层保鲜膜,放上三分钟的时间之后撕下来,这时候基本就没气泡了。我们这里的颜色是桃红色,白色,米黄色,粉色。把前三种分别来一点放在粉色的镜面中,简单的搅拌一下。不要使劲,那样会导致你做不出来大理石的效果。正常情况下34度左右的温度是非常合适的,展开以后非常的柔顺,如果你感觉太凉的话,可以随时使用微波炉加热。慕斯蛋糕好了以后,拿出来脱模。准备一个烤盘,在上面放一个杯子之后把蛋糕放上去,接下来就是带给你视觉冲击的时刻,镜面倒上去流动的状态非常的漂亮,而且你的成就感十足。静止上五分钟的时间,把乱七八糟的地方给整理一下之后,冷藏两个小时的时间就搞定了。三种口感混合在一起,味道绝对是没得说,再加上我们的精心处理,外观也是一绝,马上就是周末了,有兴趣的可以自己动。



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