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超松软的巧 克力麦芬蛋糕学会这一款再也不用排

发布时间:2019-07-01 22:10

  麦芬蛋糕又称为“妙芙蛋糕”、“玛芬蛋糕”或“纸杯蛋糕”,英文名为“Muffin cake”,是以纸杯为模具制成的小型蛋糕,外形小巧可爱,东方6+1成品口感因制作方法不同而有所差异,有细腻的,也有较粗糙的。一般纸杯蛋糕的制作方法分为两种:一种是传统的混合搅拌法,另一种是乳化法。前者制作方法比较简单,成品口感发干较粗糙;后一种方法稍微复杂,成品口感细腻蓬松,更接近蛋糕的感觉。下面紫阳来介绍一下用乳化法制作的巧克力麦芬蛋糕的方法。麦芬配方:低筋面粉85g,可可粉1小勺(5g),黄油60g,牛奶70g,糖粉60g,黑巧克力45g,泡打粉1/2小勺(2.5 g),小苏打1/4小勺(1.5 g),鸡蛋1个(去壳后约50g)奶油霜配方:黄油100g,糖粉45g,淡奶油30g,蜂蜜15g,浓缩柠檬汁5g,朗姆酒5g,香草精少许,装饰彩糖珠适量必备工具:烤箱、厨房秤、打蛋器(电动打蛋器、手动打蛋器)、面粉筛、量勺、橡皮刮刀、打蛋盆、纸杯、模具。参考分量:此配方量为常规6连玛芬蛋糕模的用量,制作大号12连模可在此配方上乘以2即可。1.准备好以上所需原料,并依次称量好备用。然后将5g可可粉、85g低筋面粉及小苏打1/4小勺和泡打粉1/2小勺混合均匀过筛。4.将事先打散的蛋液分4~5次加入黄油中,每次少量加入,待蛋液和黄油充分混合后再加入下一次。避免出现油蛋分离的现象,最终使蛋液与黄油充分混合均匀。5.将45g黑巧克力加热完全熔化,再倒入70g牛奶,充分搅拌均匀成巧克力糊。8.用橡皮刮刀将面粉和黄油轻轻地翻拌均匀,依然采用从底部向上翻拌的手法,不要画圈搅拌。最后制成的蛋糕糊呈浓稠状,且没有面粉颗粒即可。9.将蛋糕糊装入裱花袋内,在模具内垫上纸杯。依次将蛋糕糊挤入纸杯内,注意挤至五分满即可。因为蛋糕会膨发较高。10.将放好蛋糕糊的模具放入事先预热好的烤箱中层,温度设置170℃,时间25min,待蛋糕膨发、香飘满屋时即可出炉。11.烤制期间可以制作奶油霜作为蛋糕表面装饰。将奶油霜配方材料依次称量好。将45g糖粉加入到充分软化的黄油中。12.用电动打蛋器搅打至糖粉和黄油完全混合均匀,搅打至黄油打发的状态。13.将蜂蜜、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁和香草精混合在一起拌匀,加入到打发的黄油中。15.将奶油霜装入裱花袋内,用菊花型裱花嘴在蛋糕上画圈挤上奶油霜,并撒上一些彩糖珠。至此,巧克力麦芬制作完成。1.黄油在分次加蛋的时候,每次加入的量不要太多,不然搅拌混合会很耗费时间,且容易出现油蛋分离的现象。2.黄油打发到位的麦芬蛋糕,再加上泡打粉的作用,成品蛋糕体积会膨胀一倍左右,所以大家只倒入一半模具的蛋糕糊即可。3.倒面糊的时候可以在一次性裱花袋下面剪个口,把蛋糕糊挤入纸杯模具中,这样比较方便。4.判断麦芬蛋糕是否成熟很简单,用手按压感觉绵软、有弹性、不回。



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